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PROGRAMMA
25 – 26 – 27 SETTEMBRE 2026
Venerdì | 17:00 – 18:00
50 anni di eccellenza: il gusto autentico della Valle Taleggio
Valentina Bergamin, Alvaro Ravasio e Flaminio Locatelli (Cooperativa Sant’Antonio)
Cinquant’anni di storia, tradizione e innovazione raccontati attraverso una delle cooperative che hanno contribuito a custodire e valorizzare il patrimonio caseario bergamasco. Un percorso di degustazione che accompagnerà i partecipanti alla scoperta di tecniche produttive, latte di montagna, affinamento e biodiversità, intrecciando il racconto di un territorio con quello delle persone che lo rendono unico.
Percorso di Degustazione
- Fior di cardo
- Taleggio a latte crudo
- Alpeggio (erborinato 60gg)
- Strachitunt DOP alpeggi, 80-85 giorni
Vino / Cantina in abbinamento
Mader fino all’ultimo sorso
Venerdì | 18:00 – 19:00
Il formaggio di Leonardo – viaggio nelle Terre del Giarolo
Matteo Grattone (Terre del Giarolo)
Dalla Val Curone, nel cuore dei Colli Tortonesi, quattro formaggi raccontano una terra di confine e di rinascita. Il viaggio culmina nel Montébore, l’antico formaggio dalla forma nuziale che la tradizione collega al banchetto sforzesco del 1489, intrecciando memoria, latte crudo e visione contemporanea.
Percorso di Degustazione
- Montebore
- Toma della Valle Curone
- Tomino Borberina
- La Mongiardina ovina
Vino / Cantina in abbinamento
Laura Cugini Franciacorta
Venerdì | 19:00 – 20:00
Quattro Portoni, un nuovo capitolo – il latte di bufala oltre la mozzarella
Marco Bergamelli (4 Portoni)
A Gorlago, tra la pianura e le prime colline bergamasche, Quattro Portoni apre un nuovo capitolo della propria storia casearia. Una masterclass dedicata alle sorprendenti possibilità del latte di bufala, interpretato ben oltre la tradizionale mozzarella attraverso tecniche, consistenze e stagionature differenti.
Percorso di Degustazione
- Casatica
- Quadrello
- Blu di Bufala
- Granbù
Vino / Cantina in abbinamento
De Toma Wine
Venerdì | 20:00 – 21:00
Il formaggio che si ribella al tempo – annate dello Storico Ribelle
Paolo Ciapparelli (Storico Ribelle)
Nelle Valli del Bitto il formaggio nasce ancora in alpeggio, senza scorciatoie, seguendo pascoli, latte crudo e gesti tramandati. Quattro annate trasformano la degustazione in un viaggio nel tempo, mostrando come ogni estate di montagna lasci una firma irripetibile.
Percorso di Degustazione
- Storico Ribelle – annata giovane
- Storico Ribelle – 3 anni
- Storico Ribelle – 4 anni
- Storico Ribelle – oltre 5 anni
Vino / Cantina in abbinamento
Tracimati della Valtellina (Pizzo Coca - Marino Lanzini - Marco Ferrari)
Sabato | ore 11:00 e ore 15:00
Piazza Vecchia - Città Alta, Bergamo
CRAFTING MILK - LABORATORI GRATUITI DI CASEIFICAZIONE
Istituto Agrario Stanga
Un laboratorio di caseificazione che trasforma il calècc in un piccolo caseificio. Grandi e piccoli potranno scoprire dal vivo come il latte diventa formaggio, seguendo passo passo l'intero processo di lavorazione.
Attività gratuita, aperta a tutte le età.
Sabato | ore 11:00 e ore 15:00
Piazza Vecchia - Città Alta, Bergamo
IL PIRLÌ - GIOCO TRADIZIONALE BERGAMASCO
Comunità Ludica del Pirlì (Cooperativa Sociale L'Innesto ONLUS)
Dai 3 ai 99 anni, sarà possibile cimentarsi con gli ideatori nel gioco tradizionale del Pirlì, riscoperto nel 1999 e valorizzato dalla Cooperativa Sociale L'Innesto ONLUS, che ne è diventata custode attraverso la Comunità Ludica del Pirlì. Inserito nel programma TOCATÍ per la salvaguardia dei giochi e degli sport tradizionali, il Pirlì è iscritto dal 2022 nel Registro delle Buone Pratiche di Tutela dei Beni Immateriali dell'Umanità dell'Unesco. Erede dell'antica trottola e antenato del flipper, il gioco intreccia enogastronomia, educazione e innovazione sociale. Nell'edizione 2025 gli studenti degli istituti AFP Patronato San Vincenzo hanno ideato "Il Topolì, il Pirlì dei 9 formaggi DOP bergamaschi", un tavoliere in cui i formaggi diventano elementi narrativi del gioco.
Il laboratorio si conclude con una degustazione gratuita, come nell'edizione dello scorso anno.
Attività gratuita, dai 3 ai 99 anni.
Sabato | 12:00 – 13:00
In Goat We Trust – il Resegone raccontato dal latte di capra
Chiara Ferrari (Azienda Agricola Deviscio)
Ai piedi del Resegone, una piccola azienda agricola ha costruito il proprio mondo intorno alle capre e al latte crudo. Quattro formaggi mostrano quanto possa essere sorprendente una sola materia prima: dalla freschezza lattica alla crosta fiorita, fino al blu e alla lunga stagionatura.
Percorso di Degustazione
- Vero Caprino con aglio orsino
- Nerino crosta fiorita carbone vegetale
- Quadrotto
- Latteria
Vino / Cantina in abbinamento
Azienda Agricola La Costa
Sabato | 12:00 – 13:00
A 2.116 metri – l’alpeggio biologico di Agneda
Andrea Agneda (Azienda Agricola Agneda)
In Valtellina, tra pascoli biologici e alpeggi a 2.116 metri, Agneda alleva razze adatte alla montagna e trasforma latte crudo vaccino e caprino seguendo le stagioni. Quattro assaggi raccontano biodiversità, originalità e un’agricoltura a ciclo chiuso, culminando nello Stracchino d'Alpe a latte crudo.
Percorso di Degustazione
- Formaggio caprino d’alpe
- Formaggio peposo d'alpeggio
- Formaggio vaccino d’alpe riserva
- Burro D'Alpe al Ginepro
- Stracchino D'Alpe
Vino / Cantina in abbinamento
Azienda agricola Agneda
Sabato | 12:00 – 19:00
La durata della masterclass è di circa 30 minuti
L'ECCELLENZA di wcc IN DEGUSTAZIONE
Modalità di Partecipazione
Ingresso gratuito. Prenotazione in loco presso la Torre Info Point in Piazza Vecchia.
Descrizione dell'Evento
Un'esperienza di degustazione guidata, dinamica e accessibile a tutti, pensata per scoprire l'incontro perfetto tra la tradizione casearia e l'eccellenza enologica locale. Un breve ma intenso viaggio sensoriale che valorizza le produzioni del territorio attraverso l'abbinamento ideale tra formaggi selezionati e le note dei vini Valcalepio.
Percorso di Degustazione
- Selezione di quattro dei formaggi d'eccellenza
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Consorzio Tutela Valcalepio
Sabato | 13:00 – 14:00
Viaggio Sensoriale Attraverso le Valli Svizzere
Valentina Bergamin (Formaggi dalla Svizzera)
Un’esperienza di degustazione che accompagna i partecipanti dentro l’anima dei principali formaggi svizzeri attraverso i profumi delle erbe, dei fiori e delle essenze che costruiscono il carattere del latte e, di conseguenza, quello del formaggio. Un’esperienza immersiva, in cui la natura alpina, quella svizzera, così nitida, ordinata, colorata diventa gusto.
Percorso di Degustazione
- Emmentaler di montagna
- Le Gruyère d'Alpage
- Tête de Moine AOP
- Sbrinz 24 mesi
Vino / Cantina in abbinamento
Agricola ValleCamonica - Vini estremi di montagna
Sabato | 14:00 – 15:00
Il tempo del Silter – dalle malghe di Case di Viso alla Val Camonica
Andrea Bezzi (Azienda Agricola Bezzi)
Dalle malghe dell’alta Valle Camonica, il Silter DOP porta nella pasta il profumo dei pascoli e il ritmo lento della montagna. Una degustazione verticale racconta come latte crudo, altitudine e stagionatura trasformino una stessa forma in esperienze sempre diverse.
Percorso di Degustazione
- Silter DOP D'alpeggio giovane
- Casa di Viso D'alpeggio giovane
- Silter DOP stagionato d’alpeggio
- Casa di Viso D'alpeggio stagionato
Vino / Cantina in abbinamento
Azienda vinicola Togni Rebaioli
Sabato | 15:00 – 16:00
Allevatori di formaggi – quattro montagne, una cantina dal 1876
Pedro Domenghini (Guffanti)
Da oltre un secolo la famiglia Guffanti cerca formaggi nei territori d’altura e li accompagna nel tempo delle cantine. Maccagno, Bettelmatt, Castelmagno e Gorgonzola diventano quattro capitoli di un viaggio tra alpeggi, casari e affinamento, dove scegliere significa prima di tutto ascoltare il luogo.
Percorso di Degustazione
- Maccagno Biellese a latte crudo
- Bettelmatt
- Castelmagno DOP d’Alpeggio
- Gorgonzola DOP piccante Riserva 250 giorni
Vino / Cantina in abbinamento
Corte Fusia - Vini Franciacorta
Sabato | 16:00 – 17:00
Tra latte e Moscato – La Via Lattea incontra Biava
Lorenzo Fachetti (La Via Lattea)
Quattro formaggi raccontano il lavoro artigianale de La Via Lattea e un territorio interpretato attraverso latte, erbe e stagionature. Dalla delicatezza della crescenza ripiena di fieno greco alla personalità di Morla e Sciur, fino a Geret, formaggio dalla struttura e dalla tradizione che richiamano il Salva Cremasco. Ad accompagnare il percorso, i vini della storica Cantina Biava, interprete del Moscato di Scanzo e delle colline bergamasche. Una degustazione pensata come incontro tra due espressioni autentiche del territorio bergamasco
Percorso di Degustazione
- Crescenza ripiena di fieno greco
- Morla
- Sciur
- Geret
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in incontro
Azienda Biava
Sabato | 16:00 – 17:00
La Valtellina in quattro stagionature – il tempo del Casera e dell' Alta Quota
Christian (Latteria di Chiuro)
Nella media Valtellina il latte diventa memoria collettiva, custodita da una latteria che unisce allevatori e montagna. Tre età del Valtellina Casera DOP preparano l’incontro con il Bitto DOP, mostrando come il tempo modifichi profumi, struttura e persistenza.
Percorso di Degustazione
- Valtellina Casera DOP 70 giorni
- Valtellina Casera DOP 180 giorni
- Valtellina Casera DOP 300 giorni
- Alta quota
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Dirupi - Nebbiolo di Valtellina
Sabato | 17:00 – 18:00
Confini di latte – le eccellenze alpestri delle Alpi ticinesi
Leonardo Drayer (Cetra)
Tra Lombardia e Canton Ticino, Cetra costruisce ponti tra produttori, affinatori e culture casearie. Tre volti del Gorgonzola dialogano con un formaggio d’alpe ticinese, in un percorso che attraversa consistenze cremose, piccantezza e profumi di montagna.
Percorso di Degustazione
- Alpe Ticino DOP 2024
- Alpe Ticino DOP 2025
- Formaggio Gottardo di montagna 2025
- Formaggio Gottardo di montagna 2026
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Azienda agricola Pecis
Sabato | 18:00 – 19:00
Lombardia in quattro croste – dal Quartirolo ai grandi blu
Marco Colonna (Arrigoni Battista)
Dalla bassa bergamasca nasce un racconto di famiglia che attraversa le grandi denominazioni lombarde. Il Quartirolo, giovane e stagionato, incontra il Taleggio e un blu di carattere in una degustazione dedicata alle croste, alle consistenze e al tempo che trasforma il latte.
Percorso di Degustazione
- Quartirolo Lombardo DOP fresco
- Gorgonzola dolce DOP al Cucchiaio
- Taleggio DOP
- BerghemBlu
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Azienda Agricola Tosca
Domenica | ore 11:00 e ore 16:00
Piazza Vecchia - Città Alta, Bergamo
CRAFTING MILK - LABORATORI GRATUITI DI CASEIFICAZIONE
Istituto Agrario Stanga
Un laboratorio di caseificazione che trasforma il calècc in un piccolo caseificio. Grandi e piccoli potranno scoprire dal vivo come il latte diventa formaggio, seguendo passo passo l'intero processo di lavorazione.
Attività gratuita, aperta a tutte le età.
Domenica | ore 11:00 e ore 16:00
Piazza Vecchia - Città Alta, Bergamo
IL PIRLÌ - GIOCO TRADIZIONALE BERGAMASCO
Comunità Ludica del Pirlì (Cooperativa Sociale L'Innesto ONLUS)
Dai 3 ai 99 anni, sarà possibile cimentarsi con gli ideatori nel gioco tradizionale del Pirlì, riscoperto nel 1999 e valorizzato dalla Cooperativa Sociale L'Innesto ONLUS, che ne è diventata custode attraverso la Comunità Ludica del Pirlì. Inserito nel programma TOCATÍ per la salvaguardia dei giochi e degli sport tradizionali, il Pirlì è iscritto dal 2022 nel Registro delle Buone Pratiche di Tutela dei Beni Immateriali dell'Umanità dell'Unesco. Erede dell'antica trottola e antenato del flipper, il gioco intreccia enogastronomia, educazione e innovazione sociale. Nell'edizione 2025 gli studenti degli istituti AFP Patronato San Vincenzo hanno ideato "Il Topolì, il Pirlì dei 9 formaggi DOP bergamaschi", un tavoliere in cui i formaggi diventano elementi narrativi del gioco.
Il laboratorio si conclude con una degustazione gratuita, come nell'edizione dello scorso anno.
Attività gratuita, dai 3 ai 99 anni.
Domenica | 11:00 – 12:00
Queijo, Café e Saudade – il Brasile raccontato da Doca
Queren Ghirardi (Doca)
Dalla padoca brasiliana alle strade di Milano, Doca racconta un Brasile fatto di memoria, contaminazioni e convivialità. Un viaggio attraverso il ruolo del queijo nella cultura gastronomica brasiliana, tra ricette popolari, street food e sapori di casa: dal pão de queijo al queijo coalho, fino all’incontro tra dolce e salato. Un racconto contemporaneo del Brasile attraverso formaggio, caffè e saudade.
Percorso di Degustazione
- Pão de queijo
- Pastel de queijo
- Queijo coalho
- Romeu e Julieta (con doce de leite)
Vino / Cantina in abbinamento
Cascina Maddalena Lugana
Domenica | 12:00 – 13:00
Grandi formaggi e grandi Balsamici: Eccellenze che si incontrano
Valentina Bergamin e relatore Giusti (Disalp & Giusti)
Un percorso di degustazione dedicato all'incontro tra due eccellenze gastronomiche accomunate dalla cultura del tempo e dell'affinamento. Formaggi di grande personalità dialogano con altrettante espressioni dell'Aceto Balsamico Giusti, dando vita ad abbinamenti capaci di esaltare aromi, consistenze e persistenze. Un'esperienza guidata che permetterà di comprendere come diversi sapori possano fondersi in un perfetto equilibrio sensoriale.
Percorso di Degustazione
- Brie de Meaux DOP Dongé
- Royal Gran Cru DOP
- Etivaz
- Shropshire
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Mo.Ka Wine
Domenica | 12:00 – 18:30
La durata della masterclass è di circa 30 minuti
L'ECCELLENZA di WCC IN DEGUSTAZIONE
Modalità di Partecipazione
Ingresso gratuito. Prenotazione in loco presso la Torre Info Point in Piazza Vecchia.
Descrizione dell'Evento
Un'esperienza di degustazione guidata, dinamica e accessibile a tutti, pensata per scoprire l'incontro perfetto tra la tradizione casearia e l'eccellenza enologica locale. Un breve ma intenso viaggio sensoriale che valorizza le produzioni del territorio attraverso l'abbinamento ideale tra formaggi selezionati e le note dei vini Valcalepio.
Percorso di Degustazione
- Selezione di quattro dei formaggi d'eccellenza
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Consorzio Tutela Valcalepio
Domenica | 13:00 – 14:00
Dal lago alla forma – il latte di Rogeno tra filatura e affinamento
Francesca Dassogno e Riccardo Martone (Fattoria Dassogno)
A Rogeno, tra i prati e il lago di Pusiano, una giovane fattoria trasforma il proprio latte seguendo molte strade: pasta filata, freschi, croste fiorite e stagionati. La degustazione racconta il coraggio di tornare alla terra e di costruire, forma dopo forma, un’identità agricola contemporanea.
Percorso di Degustazione
- Mozzarella Fior di latte
- Basel de Caslet
- Caprin del Vecc (capra)
- Fila passato
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
IndoVino Mattia Citterio
Domenica | 14:00 – 15:00
La Gemma di Parma
Serena Peveri / Filippo Peveri (Ciao Latte Farm)
Sulle prime colline di Borghetto di Noceto, la famiglia Peveri custodisce una filiera biologica che nasce nei campi, attraversa stalle aperte al pascolo e arriva alle caldaie di rame del caseificio. Tre stagionature di Parmigiano Reggiano e una ricotta di siero raccontano come latte, tempo, artigianalità e benessere animale possano diventare gusto. Al centro della degustazione, la certificazione Bio Suisse: il riconoscimento che distingue CiaoLatte come unico produttore di Parmigiano Reggiano con questa certificazione.
Percorso di Degustazione
- Parmigiano Reggiano Biologico Bio 12 mesi
- Parmigiano Reggiano Biologico Bio 24 mesi
- Parmigiano Reggiano Biologico Bio 36 mesi
- Ricotta biologica
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Tenuta Scerscé - Vini di Valtellina
Domenica | 15:00 – 16:00
Cuore e mente a Rezzo – l’agrifermenteria delle Alpi Liguri
Giulia Zappa e Roberto Martini (Agrifermenteria Cornus)
Sulle prime colline di Borghetto di Noceto, la famiglia Peveri custodisce una filiera biologica che nasce nei campi, attraversa stalle aperte al pascolo e arriva alle caldaie di rame del caseificio. Tre stagionature di Parmigiano Reggiano e una ricotta di siero raccontano come latte, tempo, artigianalità e benessere animale possano diventare gusto. Al centro della degustazione, la certificazione Bio Suisse: il riconoscimento che distingue CiaoLatte come unico produttore di Parmigiano Reggiano con questa certificazione.
Percorso di Degustazione
- Silvestre: Robiola crosta fiorita di capra affinata al tiglio fermentato
- Misto arrogante capra vacca crosta lavata
- Mezzun di vacca 4 mesi
- TEMPUS 12 mesi di vacca
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Josef
Domenica | 16:00 – 17:00
Centoventi giorni di malga – l’estate di Ardiva sul Monte Corno
Davide Nicoli e Silvia Pozzato (Ardiva - Malga Serona)
Ogni estate la famiglia Nicoli sale con gli animali a Malga Serona, sul Monte Corno, e per centoventi giorni il ritmo della montagna detta il lavoro. Dalla Tosella al grande Asiago stravecchio, quattro formaggi raccontano erbe d’altura, mungiture quotidiane e il tempo breve e prezioso dell’alpeggio.
Percorso di Degustazione
- Tosella
- Caciotta Floreale
- Asiago DOP d’Allevo
- Asiago Stravecchio / Formaggio di Malga
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Cantina Concarena
Domenica | 17:00 – 18:00
Custodi della Cabannina – formaggi di pascolo nell’Appennino parmense
Giulia Rubertelli e Simone Andrei (Amamaja)
Sull’Appennino parmense, Giulia e Simone hanno scelto di allevare la rara vacca Cabannina e di trasformarne il latte biologico crudo con libertà e rispetto. Caciotta, Casòn, Frontière e Cheddar mostrano come una razza antica possa generare formaggi profondamente territoriali e sorprendentemente contemporanei.
Percorso di Degustazione
- Caciotta di Cabannina
- Casòn
- Frontière
- Cheddar di Cabannina
- Pane del mulino di Davide Longoni - Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Calatroni Vini
Domenica | 18:00 – 19:00
Quattro estati in alpeggio – verticale di Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP
Pedro Domenghini - Bruno Midali (Latteria di Branzi 1953)
Quattro annate, quattro estati in alpeggio, un solo grande formaggio di montagna. Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP viene raccontato attraverso una verticale delle annate 2023, 2024, 2025 e 2026, per scoprire come il tempo, i pascoli, la stagionalità e l’affinamento trasformino il latte d’alpeggio. Un viaggio nel cuore dell’Alta Valle Brembana che permette di leggere, forma dopo forma, l’evoluzione aromatica e la straordinaria identità di uno dei grandi formaggi delle Orobie.
Percorso di Degustazione
- Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP d’Alpeggio 2026
- Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP d’Alpeggio 2025
- Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP d’Alpeggio 2024
- Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP d’Alpeggio 2023
Vino / Cantina in abbinamento
Azienda agricola Pecis
Bergamo caput mundi casearii
