CHEESE LAB
Laboratori di degustazione curati dai produttori di formaggi e vini
Venerdì 25/9
50 anni di eccellenza: il gusto autentico della Valle Taleggio
Valentina Bergamin, Alvaro Ravasio e Flaminio Locatelli (Cooperativa Sant’Antonio)
Venerdì 25/9
Il formaggio di Leonardo – viaggio nelle Terre del Giarolo
Matteo Grattone (Terre del Giarolo)
Venerdì 25/9
Quattro Portoni, un nuovo capitolo – il latte di bufala oltre la mozzarella
Marco Bergamelli (4 Portoni)
Venerdì 25/9
Il formaggio che si ribella al tempo – annate dalle Valli del Bitto
Paolo Ciapparelli (Storico Ribelle)
Sabato 26/9
In Goat We Trust – il Resegone raccontato dal latte di capra
Chiara Ferrari (Azienda Agricola Deviscio)
Sabato 26/9
Dalla Marca al Grappa – il latte tra freschezza e memoria contadina
Frescolat
Sabato 26/9
Viaggio Sensoriale Attraverso le Valli Svizzere
Valentina Bergamin (Formaggi dalla Svizzera)
Sabato 26/9
Il tempo del Silter – dalle malghe di Case di Viso alla Val Camonica
Andrea Bezzi (Azienda Agricola Bezzi)
Sabato 26/9
Allevatori di formaggi – quattro montagne, una cantina dal 1876
Pedro Domenghini (Guffanti)
Sabato 26/9
La Valtellina in quattro stagionature – il tempo del Casera e del Bitto
Christian (Latteria di Chiuro)
Sabato 26/9
Confini di latte – le eccellenze alpestri delle Alpi ticinesi
Leonardo Drayer (Cetra)
Sabato 26/9
Lombardia in quattro croste – dal Quartirolo ai grandi blu
Marco Colonna (Arrigoni Battista)
Domenica 27/9
Queijo, Café e Saudade – il Brasile raccontato da Doca
Queren Ghirardi (Doca)
Partecipa al laboratorio
Domenica 27/9
Grandi formaggi e grandi Balsamici: Eccellenze che si incontrano
Valentina Bergamin e relatore Giusti (Disalp & Giusti)
Domenica 27/9
Dal lago alla forma – il latte di Rogeno tra filatura e affinamento
Francesca Dassogno e Riccardo Martone (Fattoria Dassogno)
Domenica 27/9
La Gemma di Parma
Serena Peveri / Filippo Peveri (Ciao Latte Farm)
Domenica 27/9
Cuore e mente a Rezzo – l’agrifermenteria delle Alpi Ligur
Giulia Zappa e Roberto Martini (Agrifermenteria Cornus)
Domenica 27/9
Centoventi giorni di malga – l’estate di Ardiva sul Monte Corno
Davide Nicoli e Silvia Pozzato (Ardiva – Malga Serona)
Domenica 27/9
Custodi della Cabannina – formaggi di pascolo nell’Appennino parmense
Giulia Rubertelli e Simone Andrei (Amamaja)
Domenica 27/9
Una razza, molti territori – il viaggio del latte di Bruna
Consorzio Disolabruna
IL CALÈCC INCONTRA GLI EVENTI DI WORLD CHEESE CAPITAL
Il Calècc è un elemento fortemente emblematico, che racchiude la specificità del sistema di utilizzo del pascolo e di lavorazione del latte negli alpeggi delle Orobie occidentali. Assunto a simbolo di una resistenza casearia che non rinuncia agli elementi più arcaici della tradizione, il calècc, pur non essendo ancora del tutto scomparso, rischia oggi di diventare un reperto archeologico. Potremmo definirlo una “capanna casearia” (4 x 5 m in pianta), costituita da un muretto a secco alto 1-1,5 m e priva di copertura fissa. La copertura è infatti realizzata con un telone impermeabile, sorretto da pertiche – due infisse nel terreno e una orizzontale appoggiata su di esse – e ancorato alla muratura tramite corde. Nelle giornate di bel tempo, per favorire la fuoriuscita del fumo prodotto dal fuoco che riscalda il latte, il telone viene in parte rimosso.
Ogni stazione d’alpeggio disponeva di più calècc, ma ogni anno se ne utilizzava soltanto uno. Le stazioni erano tuttavia numerose, e l’uso dei calècc comportava spostamenti frequenti e faticosi di tutte le attrezzature, a cominciare dalla caldaia, oltre che delle assi di copertura. In caso di pioggia o vento, la lavorazione del latte e la permanenza nei calècc risultavano particolarmente disagevoli. I calècc sono considerati l’emblema dell’alpicoltura delle valli del Bitto e delle zone limitrofe (Tartano, Lesina, Brembana e Varrone). Fatta eccezione per l’alta val Varrone, non sono rimasti calècc ancora funzionanti al di fuori della valle del Bitto.
GLI EVENTI
IL CALÈCC
Sabato 26 settembre | ore 11:00 e ore 15:00
Domenica 27 settembre | ore 11:00 e ore 16:00
Piazza Vecchia – Città Alta, Bergamo
Crafting Milk – Laboratori gratuiti di caseificazione
Istituto Agrario Stanga
Un laboratorio di caseificazione che trasforma il calècc in un piccolo caseificio. Grandi e piccoli potranno scoprire dal vivo come il latte diventa formaggio, seguendo passo passo l’intero processo di lavorazione.
Attività gratuita, aperta a tutte le età.
Sabato 26 settembre | ore 11:00 e ore 15:00
Domenica 27 settembre | ore 11:00 e ore 16:00
Piazza Vecchia – Città Alta, Bergamo
Il Pirlì – gioco tradizionale bergamasco
Comunità Ludica del Pirlì (Cooperativa Sociale L’Innesto ONLUS)
Dai 3 ai 99 anni, sarà possibile cimentarsi con gli ideatori nel gioco tradizionale del Pirlì, riscoperto nel 1999 e valorizzato dalla Cooperativa Sociale L’Innesto ONLUS, che ne è diventata custode attraverso la Comunità Ludica del Pirlì. Inserito nel programma TOCATÍ per la salvaguardia dei giochi e degli sport tradizionali, il Pirlì è iscritto dal 2022 nel Registro delle Buone Pratiche di Tutela dei Beni Immateriali dell’Umanità dell’Unesco. Erede dell’antica trottola e antenato del flipper, il gioco intreccia enogastronomia, educazione e innovazione sociale. Nell’edizione 2025 gli studenti degli istituti AFP Patronato San Vincenzo hanno ideato “Il Topolì, il Pirlì dei 9 formaggi DOP bergamaschi”, un tavoliere in cui i formaggi diventano elementi narrativi del gioco.
Il laboratorio si conclude con una degustazione gratuita, come nell’edizione dello scorso anno.
Attività gratuita, dai 3 ai 99 anni.
Sabato 26 settembre: 12:00 – 12:30 | 12:30 – 13:00 | 14:00 – 14:30 | 14:30 – 15:00 | 17:00 – 17:30 | 17:30 – 18:00 | 18:00 – 18:30 | 18:30 – 19:00
Domenica 27 settembre: 12:00 – 12:30 | 12:30 – 13:00 | 14:00 – 14:30 | 14:30 – 15:00 | 17:00 – 17:30 | 17:30 – 18:00 | 18:00 – 18:30
La durata della masterclass è di circa 30 minuti
L’eccellenza del territorio in degustazione
Modalità di Partecipazione
Ingresso gratuito. Prenotazione in loco presso la Torre Info Point in Piazza Vecchia.
Descrizione dell’Evento
Un’esperienza di degustazione guidata, dinamica e accessibile a tutti, pensata per scoprire l’incontro perfetto tra la tradizione casearia e l’eccellenza enologica locale. Un breve ma intenso viaggio sensoriale che valorizza le produzioni del territorio attraverso l’abbinamento ideale tra formaggi selezionati e le note dei vini Valcalepio.
Percorso di Degustazione
- Selezione di quattro dei formaggi d’eccellenza
- Pane del mulino di Davide Longoni – Pane Terra
Vino / Cantina in abbinamento
Consorzio Tutela Valcalepio
COS’È World Cheese Capital
Eccellenze casearie dal mondo, nella loro capitale.
Il percorso nato nel 2015 per valorizzare l’arte casearia compie oggi il suo salto più ambizioso. Forte della consacrazione nella rete UNESCO Creative Cities for Gastronomy, Bergamo diventa ufficialmente la World Cheese Capital, un nuovo format internazionale nato con l’obiettivo di affermare il ruolo dell’Italia quale riferimento globale nella cultura casearia.
La città richiama a sé l’eccellenza del comparto, affermandosi come il palcoscenico naturale di questo mondo. Ospitando i vincitori delle principali competizioni mondiali e stringendo partnership con le più autorevoli organizzazioni internazionali, Bergamo si attesta come il polo culturale definitivo del settore.
Tra le piazze storiche di Città Alta e le radici profonde delle Cheese Valleys orobiche, il prestigio della produzione globale ottiene la sua piena legittimazione, elevando il sapere professionale a linguaggio universale.
World Cheese Capital diventa così l’evento dell’appartenenza, dove ogni grande interprete della filiera smette di essere ospite per scoprirsi, finalmente, a casa.
Un grande racconto collettivo rivolto ai consumatori e agli appassionati. Mostre mercato, laboratori e percorsi esperienziali nel cuore di Città Alta, per sensibilizzare il grande pubblico sull’importanza della filiera, dai pascoli fino alla tavola.
