I NOSTRI FORMAGGI

Beemster Royaal Grand Cru – 12 mesi

• Produttore: Beemster Cono Kaasmakers – Paesi Bassi
• Distributore/fornitore: Disalp
• Concorso: World Championship Cheese
• Contest 2026 – World Champion Cheese
• Peso della forma: circa 12 kg per la forma intera.
• Scheda: Beemster Royaal Grand Cru – scheda ufficiale Beemster

Il primo formaggio della nostra selezione è anche quello che arriva a B2Cheese con il titolo più recente e prestigioso: Beemster Royaal Grand Cru è stato incoronato World Champion Cheese 2026 al World Championship Cheese Contest di Madison, Wisconsin.

Prodotto da Beemster CONO Kaasmakers, cooperativa olandese di allevatori, nasce nel polder di Beemster, territorio riconosciuto dall’UNESCO. È un Gouda di latte vaccino, prodotto con latte proveniente da allevamenti del Nord Olanda e affinato per circa 12 mesi su tavole di legno.

La giuria lo ha premiato con 98,68 punti su 100, superando 3.375 formaggi provenienti da 25 Paesi.

Analisi sensoriale

Alla vista presenta una pasta compatta, dal giallo paglierino all’oro, con cristalli di tirosina visibili nella pasta. Al tatto è consistente e rigida ma altamente solubile.

Al naso emergono burro, frutta secca tostata e leggere sensazioni caramellate. In bocca è ricco, pieno e molto equilibrato, con una dolcezza evoluta accompagnata da note di nocciola, burro e caramello. La struttura è ferma ma tende a sciogliersi progressivamente, lasciando una lunga persistenza sapida e tostata.

È un formaggio affascinante che combina dolcezza e umami, la struttura resa ancor più piacevole dai cristalli di tirosina che caratterizzano i grandi Gouda stagionati.

Blue Stilton – Long Clawson Dairy

Uno dei grandi classici britannici non poteva mancare.

Il Blue Stilton di Long Clawson Dairy è prodotto nel Leicestershire da una cooperativa nata nel 1912 dall'unione di dodici allevatori locali. Oggi la cooperativa riunisce circa trenta aziende agricole, situate nel raggio di una trentina di miglia dal caseificio.

È uno Stilton DOP a latte vaccino pastorizzato, erborinato e a crosta naturale. La forma tradizionale pesa circa 8 kg e matura generalmente tra le 8 e le 14 settimane ma non è insolito trovare stagionature più estreme.

Analisi sensoriale

La pasta è di colore avorio, attraversata da una caratteristica venatura blu-verde, che si irradia dal centro pasta verso la crosta.

Al naso sentori di sottobosco e lattici di burro, oltre a sentori di panna, fungo e cantina.

La pasta è friabile ma in bocca diventa presto cremosa. Il gusto è sapido, leggermente piccante e progressivamente più complesso, con una persistenza lunga e una piacevole chiusura leggermente amaricante.

È un erborinato importante, ma non aggressivo: la forza della muffa è bilanciata dalla componente ricca e cremosa della pasta.

Brie de Meaux AOP – Fromagerie Dongé

Il Brie de Meaux è uno dei formaggi simbolo della Francia e quello della Fromagerie Dongé rappresenta una delle interpretazioni più autorevoli della denominazione.

È prodotto con latte vaccino crudo, seguendo una lavorazione ancora fortemente artigianale. La cagliata, estremamente fragile, viene estratta manualmente utilizzando la tradizionale pelle à brie. La maturazione dura almeno quattro settimane.

La Fromagerie Dongé è stata premiata per numerosi anni al Concours Général Agricole di Parigi.

Analisi sensoriale

La crosta è bianca, vellutata e fiorita; con la maturazione può assumere leggere sfumature color nocciola.

La pasta, inizialmente compatta al cuore, diventa progressivamente morbida fino a raggiungere una consistenza cremosa nel sottocrosta.

Al naso troviamo panna, burro, fungo champignon e sottobosco.

Al palato è inizialmente dolce e lattico, con una piacevole componente acidula che mantiene l'equilibrio. Emergono poi note di fungo fresco, noce ed erba.

La sua espressione migliore si raggiunge quando la maturazione è sufficientemente avanzata da rendere la pasta morbida quasi fino al cuore del formaggio.

 Shropshire Blue – Long Clawson Dairy

Lo Shropshire Blue è uno degli erborinati più riconoscibili della tradizione britannica per il suo straordinario colore arancio intenso, attraversato dalle venature blu-verdi della muffa.

Long Clawson, produttore anche del Blue Stilton, è una cooperativa casearia del Leicestershire che mantiene una forte connessione con gli allevatori locali.

Analisi sensoriale

La pasta è morbida e friabile, con una colorazione arancio brillante molto caratteristica e venature blu-verde evidenti.

Al naso è intenso, con note di burro, latte caldo, fungo e cantina.

In bocca è friabile ma cremoso, sapido e leggermente piccante, con una componente dolce che smorza l'erborinatura. Le note di frutta secca e leggeri speziati diventano più evidenti con la stagionatura. Di lunga e piacevole persistenza.

È un erborinato dalla personalità importante, ma dotato di una piacevole morbidezza gustativa.

 Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial – 18 mesi

Il Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial oltre 18 mesi, prodotto da Bergkäserei Vorderfultigen e dal casaro Pius Hitz, è stato incoronato World Champion Cheese 2025 ai World Cheese Awards di Berna, davanti a 5.244 formaggi provenienti da 45 Paesi.

La giuria ha particolarmente apprezzato la sua struttura con presenza di cristalli e il carattere intenso con sentori di brodo di carne e dal sapore umami.

Analisi sensoriale

La pasta è compatta, color avorio-dorato, con piccoli cristalli di tirosina che testimoniano la lunga maturazione.

Il profilo aromatico è profondo: burro, frutta secca, fieno, brodo, spezie e leggere sensazioni tostate.

In bocca è inizialmente compatto, poi progressivamente fonde. La componente sapida e umami è particolarmente evidente, accompagnata da note di nocciola e brodo di carne.

La persistenza è molto lunga.

Un formaggio nel quale il tempo non è semplicemente stagionatura, ma costruisce complessità.

 Gruyère AOP Vieux – Fromagerie La Côte-aux-Fées

E se il Gruyère precedente è stato il miglior formaggio del mondo ai World Cheese Awards, questo ha conquistato lo stesso titolo al Mondial du Fromage di Tours 2025.

Il Gruyère AOP Vieux della Fromagerie La Côte-aux-Fées, prodotto da Simon Miguet e affinato da Margot Fromages, è stato scelto come campione assoluto tra quasi 1.900 formaggi, valutati da circa 320 professionisti internazionali.

Analisi sensoriale

È un Gruyère maturo, con pasta compatta e una struttura incantevole grazie alla solubilità e alla presenza di cristalli di tirosina.

Il profilo aromatico è intenso: burro cotto, frutta secca, brodo, fieno, spezie e leggere note tostate.

In bocca è pieno, sapido e profondamente umami, con una progressione aromatica complessa. Il tempo contribuisce alla piacevole sensazione croccante, mentre la componente ricca mantiene il finale armonico.

 Cosacavaddu Ibleo – stagionato 24 mesi

Questo è uno dei formaggi italiani che più raccontano il legame fra allevamento, territorio e tradizione.

Il Cosacavaddu Ibleo nasce nel cuore dei Monti Iblei ed è prodotto da Alessandro Criscione, quinta generazione di allevatori e casari, seguendo tecniche tramandate dalla famiglia.

È un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero crudo. Le forme monumentali, da 12 a 14 kg, hanno una caratteristica forma parallelepipeda.

La stagionatura del campione mondiale è di 24 mesi.

Analisi sensoriale

La crosta può essere naturale o cappata con olio d'oliva, liscia e untuosa. La pasta, dopo una stagionatura così lunga, è compatta.

Al naso emergono sensazioni di latte evoluto, fieno, erbe mediterranee e leggere note animali.

In bocca la lunga stagionatura porta verso frutta secca, burro, brodo e sensazioni sapide, mantenendo però una componente dolce. La persistenza è lunga lasciando in bocca profumi mediterranei.

 Beaufort AOP – Coopérative Haute-Maurienne Vanoise

Il Beaufort è uno dei grandi formaggi alpini francesi e la sua identità è inseparabile dalla montagna.

La cooperativa Haute-Maurienne Vanoise produce Beaufort dal 1954 e oggi raccoglie il latte di circa 40 allevatori. Ogni anno vengono prodotte circa 11.000 forme.

Il disciplinare prevede esclusivamente latte crudo e intero proveniente da vacche di razza Tarine e Abondance.

La forma è imponente: circa 40 kg, con il caratteristico scalzo concavo.

Analisi sensoriale

La pasta è liscia, elastica e fondente, dal colore avorio al giallo più intenso.

Al naso ricorda il latte caldo, il burro, l’erba fresca e i fiori alpini.

In bocca è inizialmente compatto, per fondere rapidamente. E’ dolce con evidenti note lattiche, di panna e burro ,oltre a note di frutta secca, burro e fieno, accompagnate da una sapidità elegante.

Il finale è lungo e pulito, con una sensazione aromatica che richiama chiaramente pascolo e ambiente alpino.

 Formaggio d'Alpe Ticinese – Alpe Cristallina

Il Formaggio d'Alpe Ticinese racconta una realtà casearia profondamente legata alla produzione estiva in alpeggio.

Quello proveniente dall'Alpe Cristallina porta nel formaggio l'identità dei pascoli di montagna e della flora spontanea che caratterizza il territorio ticinese.

Nel 2025 il Formaggio d'Alpe Ticinese è stato protagonista dei grandi concorsi internazionali: la referenza Pian Laghetto 2024 di Cetra ha ottenuto l'Oro al Mondial du Fromage.

Analisi sensoriale

La pasta è compatta, elastica per diventare sempre più rigida con la maturazione.

Al naso emergono fieno, erbe alpine, burro e frutta secca, con una componente animale molto elegante.

In bocca è intenso ma equilibrato: le note dolci, le prime ad assere avvertite ricordano il latte caldo e il burro che sfrigola per evolvere verso sensazioni tostate e vegetali. La persistenza è buona.

È il classico esempio di formaggio nel quale il territorio diventa ingrediente.

Olavidia – Quesos y Besos

Nel 2021 il mondo del formaggio scoprì un piccolo caseificio artigianale spagnolo: Quesos y Besos.

Il loro Olavidia fu proclamato miglior formaggio del mondo ai World Cheese Awards 2021, superando oltre 4.000 concorrenti.

È un formaggio di capra prodotto nella provincia di Jaén, nella zona di Guarromán, da una famiglia di casari giunta alla quarta generazione.

La sua caratteristica più spettacolare è la linea nera centrale, ottenuta con carbone vegetale, che attraversa la pasta.

Analisi sensoriale

La pasta è morbida, diventa sempre più cremosa con il progredire della maturazione.

Al naso emergono profumi ircini oltre a panna, fungo e leggere note vegetali.

In bocca è delicato, con una piacevole acidità , l’assaggio evolve verso note di sottobosco e la sensazione ircina si fa più importante senza essere invasiva. La componente aromatica è complessa ma elegante.

È un formaggio che dimostra come dimensione, estetica e complessità aromatica possano convivere in un piccolo formato.

1955 Pecorino – Busti

Il nome racconta già una storia: 1955 è l'anno in cui la famiglia Busti iniziò la propria attività casearia.

Il 1955 Pecorino rappresenta oggi una delle espressioni più importanti della produzione Busti ed è stagionato almeno 18 mesi. Il caseificio nasce dall'esperienza di Alessandro e Remo Busti, pastori originari dell'Alta Garfagnana.

Nel 2026 è stato selezionato tra i dieci Coups de Cœur del Salon du Fromage di Parigi. La selezione comprendeva anche importanti formaggi internazionali.

Analisi sensoriale

La pasta è giallo paglierino chiaro, compatta ma sorprendentemente solubile e fondente.

Al naso emergono burro fuso, latte ovino evoluto, fieno e frutta secca.

In bocca è pieno e strutturato, ma non aggressivo. La lunga stagionatura porta note di frutta secca, burro, brodo e leggere sensazioni animali, ben integrate.

Il finale è lungo, sapido e caldo.

Rogue River Blue – Rogue Creamery

Questo è un formaggio che a B2Cheese gioca “in casa”.

Nel 2019, proprio a Bergamo, il Rogue River Blue fu proclamato World's Best Cheese, diventando il primo formaggio americano nella storia a conquistare il titolo assoluto ai World Cheese Awards.

È prodotto dalla Rogue Creamery, caseificio artigianale dell'Oregon fondato nel 1933.

È un erborinato biologico affinato in grotta e avvolto in foglie di vite Syrah precedentemente immerse in acquavite di pera.

Analisi sensoriale

La pasta è morbida e cremosa, con una venatura blu-verde intensa.

Al naso è molto complesso: panna, burro, frutta matura, frutta secca, spezie e una lieve sensazione alcolica.

In bocca l'erborinatura è importante ma perfettamente integrata nella pasta del formaggio, risultando a tratti croccante. All’assaggio torna la panna con deliziose sensazioni di sottobosco di spugnole e funghi freschi, a tratti sensazioni di cioccolato, frutta secca e spezie.

La foglia di vite e l'affinamento in grotta contribuiscono a una personalità estremamente riconoscibile.

Le Crémeux – Fromagerie Moléson

Qui il nome è praticamente una dichiarazione d'intenti.

Le Crémeux è un formaggio vaccino svizzero prodotto nel Cantone di Friburgo e arricchito con panna. Viene affinato per circa quattro mesi nelle cantine della Fromagerie Moléson.

Nel 2026 è stato selezionato tra i dieci Coups de Cœur del Salon du Fromage di Parigi.

Analisi sensoriale

La pasta è morbida e fondente, con una struttura estremamente cremosa.

Al naso è fresco, lattico e burroso.

In bocca la sua ricchezza è immediatamente evidente, ma viene bilanciata da una piacevole acidità. Il finale è lungo, morbido e generoso.

È un formaggio interessante, una pasta compatta e pressata di altissima solubilità.

 Brebis d'Or – Fromagerie Moléson

Il Brebis d'Or è un piccolo formaggio svizzero a pasta molle di latte di pecora, caratterizzato da un elemento che diventa parte integrante della sua identità: una fascia di abete rosso che circonda la forma.

Nel 2026 è stato scelto tra i dieci prodotti Coups de Cœur del Salon du Fromage.

Analisi sensoriale

La pasta morbida e cremosa esprime inizialmente tutta la dolcezza del latte ovino.

La fascia di abete introduce delicate note balsamiche, resinose e legnose, che si integrano con il profilo lattico.

In bocca è morbido, avvolgente e delicatamente sapido, con una persistenza aromatica più lunga di quanto ci si aspetterebbe dalle dimensioni del formaggio.

Particolarmente interessante anche il consumo caldo, semplicemente passato in forno: la pasta aumenta la propria fluidità e le note del legno diventano ancora più percepibili.

 Bleu de Chèvre “La Mémée”

Una delle proposte più curiose della selezione è questo erborinato di latte di capra.

La Mémée viene presentato dalla Société Laitière de Laqueuille come il loro unico formaggio erborinato a latte di capra. È stato selezionato tra i Coups de Cœur 2026 del Salon du Fromage.

Analisi sensoriale

La pasta è morbida e attraversata dalla caratteristica presenza della muffa blu.

Al naso troviamo latte di capra, fungo, cantina e leggere note vegetali.

In bocca l'erborinatura offre una componente sapida e leggermente piccante, mentre il latte di capra mantiene una personalità aromatica fresca e riconoscibile.

È un formaggio interessante soprattutto per il contrasto tra la componente caprina e quella erborinata: due identità aromatiche che normalmente associamo separatamente e che qui convivono.

Queijo de Ovelha Amanteigado – Quinta do Pomar

Chiudiamo con un altro campione del mondo.

Nel 2024, a Viseu, il Queijo de Ovelha Amanteigado di Quinta do Pomar ha conquistato il titolo di miglior formaggio del mondo ai World Cheese Awards, davanti a 4.786 formaggi provenienti da 47 Paesi.

È un formaggio portoghese a latte crudo di pecora, coagulato con coagulante vegetale ottenuto dal cardo.

La sua particolarità è la consistenza: quando raggiunge il giusto grado di maturazione, la pasta diventa quasi liquida e viene tradizionalmente consumata al cucchiaio, dopo aver rimosso la parte superiore della forma.

Analisi sensoriale

Alla vista presenta una crosta lavata e una pasta color avorio.

La consistenza è straordinariamente cremosa, fino a diventare quasi fluida.

Al naso troviamo sensazioni ircine, burro, fieno e delicate note vegetali.

In bocca è burroso, ricco e avvolgente, con una dolcezza importante immediatamente bilanciata da una caratteristica nota amaricante ed erbacea derivata dal coagulante di cardo.

È proprio questo equilibrio che colpì la giuria: aromi e sapori meravigliosamente bilanciati, grande cremosità e una piacevole sensazione erbacea achiudere l’assaggio.

Tomme de Chèvre “La Crémeuse” – Cave Rousseau

La Tomme de Chèvre “La Crémeuse” è un formaggio a latte di capra affinato nelle cantine naturali di Cave Rousseau per circa 8 settimane. È una delle referenze della gamma di affinamento di Prolactine France, azienda che opera come affineur-fromager e négociant. 

Nel 2026 è stato eletto tra i dieci Coups de Cœur del Salon du Fromage, in una degustazione alla cieca che ha coinvolto 175 prodotti. La giuria ufficiale la descrive come una tomme particolarmente delicata, con una flora singolare dovuta all'affinamento in cantina naturale e aromi fini, leggermente fruttati. 

Analisi sensoriale

Ha una crosta naturalmente fiorita e una superficie che può presentare le caratteristiche evolutive dello stagionatura in cantina favorendo lo sviluppo di una flora superficiale unica, elemento importante nella costruzione del profilo aromatico.

La  pasta è compatta ma morbida, con una struttura che tende a diventare cremosa e fondente, con l'avanzare della maturazione.

Tra i profumi prevalgono sensazioni lattiche di panna e burro, accompagnate da piacevoli sentori di sottobosco e la componente ircina è delicata

Tra gli aromi si avvertono note fruttate oltre a tornare le sensazioni lattiche dolci e delicate note vegetali.

il gusto è dolce, equilibrato una leggera acidità contribuisce a mantenere la bocca fresca

gourmande et crémeuse  così descritto dalla stessa Cave Rousseau, un formaggio di capra che non punta sull'intensità, ma sulla capacità di piacere a un pubblico molto ampio. 

 Brique de Chèvre – Cave Rousseau

La Brique de Chèvre è una delle novità della gamma Cave Rousseau. È prodotta con latte di capra segue un affinamento medio di 8 settimane in cantina naturale. La forma a “mattone” è uno degli elementi che la distingue immediatamente dalle classiche tome cilindriche. 

Analisi sensoriale

Insolito e curioso, colpisce subito per il formato rettangolare. La crosta è naturale, creatasi grazie al tempo, alla temperatura e alla pazienza in una cantina dalle caratteristiche uniche.  

La  pasta ha il tipico color avorio dei formaggi a latte di capra, compatta ma tenera, la struttura rimane composta.

Al naso i profili ricordano il latte di capra, la panna, il burro e soprattutto avvicinandosi al sottocrosta si avvertono sensazioni di fieno e fungo fresco 

In bocca l’ircino è evidente ma contenuto e piacevole mentre emergono le sensazioni lattiche e vegetali con una componente fruttata discreta.

La caratteristica più interessante è la progressione verso una leggera dolcezza nel finale, espressamente evidenziata e apprezzata anche dalla giuria del Salon du Fromage. 

la Brique rappresenta bene la filosofia di Cave Rousseau:  rivisitare un “classico” e renderlo  qualcosa di straordinario.